Ce salage, grâce auquel les saveurs sont exaltées, est suivi d'une étape de séchage qui permet à la boutargue de concentrer tous ses arômes. La poutargue trouve l’origine de son nom du Provençal (boutargo) et de l’Italien (bottarga). Un peu comme la truffe (mais dans un style bien différent), il ne sert à rien de la noyer dans des préparations trop complexes, il faut juste la mettre en valeur. C'est pour toute ces raisons que la boutargue est aussi surnommée "caviar de la Méditerranée". Faire sa poutargue maison : le pas à pas expliqué. De par ses qualités gustatives et son raffinement, on le nomme aussi « caviar de Méditerranée ». ), aussi surnommée « caviar de Méditerranée » est en réalité préparée à partir de la paire de poches d'œufs (jamais séparées) et de sel. 24 janv. 16 sept. 2019 - Retrouver ici des sujets d'actualités, nos astuces cuisines, nos recettes gourmandes. Connaitre et cuisiner la poutargue : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Poivrer et arroser d'un peu de jus de citron. Sa présence en bouche est puissamment connotée d’un goût d’iode à l’instar des huîtres. On pense que le nom vient du terme arabe pour les œufs de poisson crus, ou « bot-ah-rik ». Vous ne savez pas comment la manger ? Cette recette, je la dédie à Tiusha qui me l’a réclamé il y a un bout de temps. A servir avec des toasts et du bon beurre. Décidément méditerranéenne, la Poutargue se retrouve dans la cuisine italienne, portugaise, espagnole, grecque et arabe. Un condiment précieux qui se savoure avec toutes sortes de poissons mais aussi sur des oeufs, des pâtes associée à une bonne huile d'olive. En France, la poutargue est devenue la spécialité de Martigues, une commune située non loin de Marseille. La texture de la poutargue est douce au toucher, mais elle est collante, c’est ce qui fait sa saveur. Lors de vacances en Sardaigne, j'ai mangé la bot(t)arga - poutargue de cette façon. Pour une première dégustation, il est préférable de la manger en lamelles finement taillée et assaisonnée d’huile d’olive. Bonsoir, Tu coupes en tranches très fines de la poutargue et un coeur de céléri blanc, tu dispose joliment sur une assiette. Essayez cette recette de lunguine et donnez votre avis en commentaire !. La poutargue aime les recettes simples, comme les pâtes, le risotto ou les œufs brouillés. Choisir la qualité et apprendre à manger ce mets. 2018 - Surnommé le caviar méditerranéen, ou la truffe de mer, la poutargue est un produit au goût complèxe qui mèle iode, astringence, légère amertume. Vous pouvez tout à fait la consommer nature, mais c’est en la … Raffinée, puissante en saveur et complexe en parfum, la poutargue est un met délicat à découvrir dans les recettes à la poutargue. La boutargue est des œufs de poisson (œufs), de mulet gris ou de thon, qui ont été pressés dans un gâteau dur. Et partez à la découverte des petits producteurs. La pêche au mulet est donc assez faible et surtout contrôlée, faisant de la poutargue un mets très rare, prisé et cher. Manger une boutargue peut être réticent pour les non-connaisseurs. Les Sardes la mange accompagnée de fines tranches de céleri. Lunguine à la Poutargue de mulet, crème et citron. J’ai du négocier âprement pour pouvoir photographier celle-ci dans son pas à pas, car cette recette là fait partie de celle comme la tielle, qu’on ne publie pas sur le net.Ces recettes qu’on garde pour soi, en veillant jalousement sur le secret. La boutargue (ou poutargue – les 2 figurent dans le dictionnaire ! La recette par cuisine en folie. 5 – Comment déguster et savourer la Poutargue. La poutargue peut également …

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